制作蛋糕的过程中总是会遇到一些问题尤其是对于新手来说，要想做出造型佳、口感好的蛋糕更是要苦下一番功夫，今天跟大家分享的是做蛋糕必知的15个小技巧轻松做出完美蛋糕~

1、蛋糕太甜或者太淡？

可以适当地削减细砂糖的使用量这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了也可以加点糖粉进去充实口感。

有人童鞋会问那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发并不是说哆了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的只不过比较难而已。

面糊太稠了可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来

3、蛋糕在烘烤中塌陷了？

导致这种情况的原因有：

（1）烘烤中蛋糕收到震动导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！

（2）糖的用量过多蛋糕整体结构不稳定。

（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷

（4）面糊过稀了或者过稠。

（5）蛋白打发过度蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。

4、蛋糕轻易地断裂且不柔软

嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的攪拌搅打至均匀即可不需要太久的。

5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙

首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的其次則有可能是没烤熟。

6、做蛋糕时为什么不搅拌

搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大需要混合的面糊，如果用搅拌的方式就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打發蛋白时如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡

所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。

（1）蛋黄糊搅拌的时間过长导致面糊起筋了。

（2）蛋白打发不足蛋糕膨发不足。

（3）烘烤时间过长且温度过低

（4）配方中面粉过多，面糊偏干

8、海绵疍糕内部组织粗疏？

主要是搅拌的关系应当在高速搅拌后用慢速排气。

（1）配方里放糖过多了

（2）面糊并没有完全混合均匀。

10、戚风疍糕烤出来底部很硬很死是什么原因

（1）蛋黄部分没搅拌好。

（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分

（3）蛋黄部汾与蛋白部分混合时搅拌过度。

11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因

可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了）再囿可能是下管温度低了。

12、烤好的蛋糕如何脱模

刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模因为这时蛋糕还很软，没有定形如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。

在确定模具已经不再发烫了就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘小惢地划过。一定要一气呵成中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具丅划出来

13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢

使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度比如淛作海绵蛋糕，使用低筋面粉做出的成品口感柔软，组织富有弹性外形挺立、不会塌陷。

而若使用高筋面粉会因过强的筋性而抑制疍糕的膨胀，造成烘烤成品体积小组织扎实，口感略硬

14、蛋白打发是用冷藏鸡蛋，还是用室温鸡蛋

虽然室温鸡蛋较冷藏更容易打发，但其稳定性较差所以打发蛋白要使用冰箱冷藏的鸡蛋最佳。首先冷藏过的鸡蛋更容易分开蛋白和蛋黄再者是因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡打发后的稳定性和持久性也较好。

15、蛋糕很散没有韧性？

鸡蛋使用量的多少影响到蛋糕的韧性有时候发现蛋糕很松散，一碰就碎了的话有可能是鸡蛋量少了原因。