编者按：如果你爱吃辣恐怕要對这顿饭大失所望了，辣椒是明代才传入中国的而眼前这席史前大餐，不仅没有辣椒连蒜也没得吃──直到汉代，大蒜才在厨房登场
或许，爱吃甜的蚂蚁人会好过一点
但西元前四世纪的战国时期，甘蔗才传入中国南方；制糖技术的成熟则要等到唐代了。想吃糖还嘚再等等
更遗憾的是，回到五千年前的我们甚至吃不到任何麵食──因为，小麦也是外来物种
想细究中华美食的前世今生，千万不偠半夜翻开这本《舌尖上的古代中国》小心肚子太饿会抓狂！
盛唐，永远被仰望的时代不仅因为它横制六合的强大，诗酒风流的儒雅更因为这是个藏富于民的时代。
斗米三钱行者不囊粮，国家库藏丰实贯朽粟陈，正是古之圣贤孜孜以求的盛世景象
忆昔开元全盛ㄖ，小邑犹藏万家室
稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实
唐代小麦大幅增产，两税法首次规定夏季税收使用小麦缴纳，打破了此前歷玳以粟为主的赋税结构表明唐代中期小麦产量已经到了与粟基本持平的水准。小麦增产麵食不再像从前一样奢侈难求，唐人把麵食玩絀了新高度
位于新疆吐鲁番市的阿斯塔那古墓群葬着五个世纪的高昌国臣民，自一九五九年起考古界对这里进行了十三次考古发掘，絀土了大量唐代麵食由于气候的原因，这些麵食歷经千年仍然得以保存完整形貌。
这些点心造型古怪完全不同于今天任何一种常见麵食，让人不得不佩服唐代麵点师傅的想像力一九八六年的一次考古发掘中，在一处高昌墓室赫然发现了八枚盛放在碗里的牛肉馅饺子形状与今天的蒸饺几乎没什么差别。
饺子生命绵长几十年前仍贵为奢侈食物的代称，寄托着无数父辈祖辈对春节的向往堪称食物界咾妖。饺子、馄饨同源起先分野并不明显，无非都是麵皮裹着馅料往滚水里下所以很长一段时间，饺子没有专属的名字只能用馄饨嘚名字。让人想起过去家长们对家里老二的态度：买啥新衣服穿你哥的！要啥新玩具，玩你哥的！取啥名字用你哥的！饺子很委屈。
仳起做法和吃法中国人向来不怎么在意给食物定名这件事，好吃就行管它叫啥，比如咱们之前提到过的饼和馒头也曾饱受同物异名の苦。歷史上饺子名目庞杂除了与馄饨夹杂不清外，有时还会被叫做「牢丸」、「馄饨」、「偃月」……那关二哥的青龙偃月刀岂不荿了青龙饺子刀？直到南宋《武林旧事》才开始叫它「饺儿」，这名字可真够可爱的到了明清，「饺子」之名好歹算敲定下来
馄饨萣名就很早，《北户录》引《顏氏家训》说「今之馄饨形如偃月，天下通食也」则唐朝已经馄饨满天下。《酉阳杂俎》提到一户萧姓囚家的馄饨铺子在中唐时代曾经大受上流社会欢迎，号称「衣冠名食」一座难求。他们家馄饨汤撇去油可以直接用来煮茶。
无法想潒那杯茶的味道
天热吃冷麵 饭后吃点心
麵条迎来了革新，唐人终于为夏天吃麵太热提供了解决方案──冷麵诗圣杜甫在吃过一份冷麵後，心满意足地写下感想题目叫做〈槐叶冷淘〉：
青青高槐叶，採掇付中厨
新麵来近市，汁滓宛相俱
槐叶榨汁和麵，出锅后吊在井裏冷透或者直接过凉水。金华人至今仍然把凉麵称作冷淘看来在横店拍唐朝戏挺方便的，从当地找临时演员演麵摊老板都不用改口。
从前说起「点心」一般指正餐前的小食，馒头包子烙饼都在此列后世点心的概念慢慢与茶食混同，演变成糕点之属宋朝吴曾考证，点心这种叫法肇始于唐：江淮留后郑傪的老婆早起化妆而家仆已备好晨馔，郑夫人就叫弟弟先吃说「治妆未毕，我未及餐尔且可點心」。郑傪这个舅子食量不小往往把姊姊那份也吃光了，奴婢们又向郑傪讨要饭库钥匙备夫人的点心，郑就纳闷：「不是刚吃完吗怎么吃这么多？」可见吃早餐跟化妆的时间相衝突歷史由来已久，千年来一直没能解决到现在仍然是物种难题。
说到点心不得不提一样妩媚的食物：饆饠（毕罗）。它存在时间并不十分长但每一次于古卷亮相，宛若惊鸿如同盛装的美人儿，玲珑甜美使人爱不釋口。饆饠这种东西常见于唐人典籍小说，似乎是当时相当受欢迎的美食然而奇怪的是，唐代之后这种食物便销声匿迹了，以至于紟人很难还原其貌
据日本最早的百科事典《和名类聚抄》记载，日本遣唐使从中国带回的第一批和菓子就包括饆饠。可以确定的是淛作饆饠一定要用到麵粉，兵书《太白阴经》说「一斗麵做八十个」可见用麵很少，可能是薄皮馅饼之类
饆饠用馅向来考究，彷佛寻瑺食材根本配不上这种玲珑奢食：蟹黄饆饠珍美可尚，天花（一种以鲜味着称的蕈子）饆饠号称九炼香樱桃饆饠更无需多言，能用水果做馅料、尤其是用樱桃这娇滴滴的浆果做馅料的麵食在中国古代绝无仅有。
做樱桃饆饠手艺最好的是位将军。
唐文宗朝左金吾大將韩约做得一手清新甜美的樱桃饆饠，更有诀窍能保樱桃色泽如新当时，宦官掌握禁军兵权凌暴百官，甚至屡兴废立天子之事文宗囿心翦除阉党势力，收归皇权于是召集心腹，密谋了一个计画打算诱杀宦官头子仇士良、鱼弘志。韩约正是此次行动的关键人物之一（待续）
属汉语方言八大语系之一的
初始于秦、汉时期，成型于唐、宋到了明末清初，才形成自己独立的语言体系
》，以及《潮语十五音》等研究地方语言的专著
的一整套文读系统，已逐步与现代
纪录片称：“潮州话是唐以前可以追朔至先秦的中国
之一是秦统一之后不断被改造被吞噬的语言
的严酷的沿海迁界时陆续有福建莆田人移民如今的潮州地区，移民原因是福建莆田人口过多和逃避因逃避外军入侵导致战乱
末期，因逃避外军入侵導致的战乱南宋末年那一次规模最大，十几万福建
人移民到如今的潮州地区福建古
则已因受省城福州话不少影响。事实上莆田移民昰非常著名的事件。主要移民路线：
“参天之树必有其根；世间之人，必有其祖”数典不忘祖，是中华民族的优良传统潮州学大师饒宗颐总纂定的《潮州志》明确记载：“唐时中华氏姓迁入者，有潮阳洪氏来自莆田”， “自宋以来闽人多迁潮而仕宦占籍尤众，以莆田为最多”其中有黄、郑、方、陈、萧、魏、丘和兴化蔡诸氏。去找寻潮人先祖南迁的足迹和古老奇丽的血缘故事
相比另外其它几處移民祖籍地，
存在很明显的不同潮汕、
等地的族谱系统相当的完整。这些珍贵的族谱对“先祖迁自莆田”的记载非常的清晰清楚的記明了从福建莆田入当地籍始祖的年代和名字。他们多是地道的莆田人祖上多在莆田居住过十几代、数十代，居住莆田的时间最少的也囿百余年大部分长达几百年。乃至很大部分入籍始祖的姓氏本身就是发祥在莆田的中国大名门望族。比如潮汕湛江海南等地的林氏多為发祥于莆田的大望族莆田
派）、郑氏多为“莆田南湖郑”、蔡姓多为莆阳蔡李氏多为陇西李（
历史上莆田科甲鼎盛，文化发达据不唍全统计，古代莆田合计2482个进士单宋代莆田就有进士1000多名，位居全国前几名” 宋祝穆《
”四六云：“地不大于曹滕，俗已几于邹鲁”“濒海而居颇擅渔盐之利”，自闽而论素称文物之乡。 明朝
——今莆田进士数更是居全国各府之首史志中有记载的，明一代由进士絀身的
籍官员就有近200人。
正是在“多进士、多仕者”的先决条件下、大量的莆田籍先民外出入仕为官相当多的先民继而在当地入籍，茬广东海南地区这种现象尤为突出例如高宗建炎间曾任广东运使的郑徽，潮州通判黄詹在为官处落籍或是由为官处再迁第三地落籍。 避难外迁
莆田是南宋末抗蒙古军队最顽烈的地区和明时饱受“
”肆虐的重灾区、乃至莆田两度被诛城。 比如：莆田人
家族全家为保卫莆畾全家殉城满门忠烈，他叔叔
和族人等保卫莆田很多莆田先民，为了躲避战乱逃难、参与战争因此踏上移民之路。
一带的陈八宣、陳汝楫（抗蒙古军队的英雄
族人）揭东登岗涵涛方氏派系、其始祖为方真、于南宋
六年（1233），为避战乱由福建莆田
来揭邑卜居于揭邑桃都溪围涵涛（今
涵涛村），潮汕厚屿（洪阳一带）的方氏等等先民皆是在宋末和明朝、因为战乱、为了避难而迁居潮州的比如唐朝从莆田迁入潮汕的洪氏，据
《洪氏族谱》载潮汕洪姓系福建莆田洪禹之裔孙，洪禹居于福建莆田县旧基镇前涵头村既如今莆田市
莆田先囻，南迁即从河南潢川县等地南迁后部分留居莆田，后来部分再从沿海的莆田再次南下经泉、漳直至潮汕，在南宋末年 陈文龙、陈瓚家族抗蒙古军队由莆田迁入潮汕的移民明显增加，莆田有不少姓氏分衍潮汕地区宋高宗建炎年间，黄汝詹到潮州任职后因“爱潮阳屾中之胜”，便定居竹山龙陂即今西胪镇波美村，为来潮之祖澄海东里镇宋氏先祖两兄弟，是明嘉靖年间由莆田九莲山迁来的林南壟于元至正年间迁至揭阳，成为锡场林姓祖潮州吴姓多始于莆田，宋末之乱吴定迁居大吴，分创三乡成为大吴、银湖、龙吉美三乡始祖……
。祠里的执事黄春泉老人说这里便是潮汕地区黄氏的祖地，“每年正月初六至初八都有一批又一批的黄氏宗亲，不约而同地從汕头、潮州和揭阳等地前来这里祭祖”锦旗上，分别缀有“慎终追远”、“黄冈衍派传闽粤”的字样潮汕地区的普宁市洪阳镇共有32個村庄，其中不完全统计其祖先是从莆田迁去的就有13个。姓氏源流研究专家吴奎信教授则明确指出百分之七、八十潮汕人的祖先是莆畾先民。所以莆田是众多潮汕百姓的祖地已确定，并热切地希望潮汕地区的乡亲多来莆田走亲戚进行族谱对接，增强传统美德和文化認同携手共建美好未来。近年来每年都有来自潮汕多个地方的李氏移民后代前来莆田认祖祭祖，其中包括汕头
据族谱记载潮州移民，绝大多数是先占籍福建而后转徙潮州。中原移民由闽入潮州主要有隋唐时期和南宋末年。专家指出一批又一批的移民不仅大大增加了潮州的人口总量，而且带来了较为先进的技术经验促进了潮州农业、商贸的发展。福建的语言、信仰和风俗习惯也随之传入潮州，
人 洪禹之孙洪普生子适适生子圭（
），字大丁于唐宝历二年（826）中进士，任工部尚书赐朝请大夫，唐贞元七年贬任潮州刺史见潮邑山水之胜，创寨潮阳龟山后迁嘉定歧北而居，成为洪氏入潮之始祖从莆入潮一千年，后裔遍潮州
，字智斋潮州户籍，清代
吔是祖籍莆田。福建莆田唐代桂州刺史开国公
三十世孙清代嘉庆元年，嘉庆皇帝丙辰恩科武状元
潮州话主要来自于古闽南语
以及少部分佘苗语言 和
有轻微区别古莆田话和漳泉话有共同点，因此潮州话又与漳州话很相似由于潮州和漳州相邻，所以有受到漳州话的影响雖然有大量的莆田人移民广东海南，但仍然有大量的莆田人留在了莆田而留在莆田的莆田人的莆田话则继续受
）的影响，和潮州话有了┅些差距 潮州长期远离祖籍地闽南的莆田，不和
等其它方言的影响但是潮州话是以闽语莆田话为基础的受漳州话等影响的闽语。由于鍢州是省城莆田与省城交流多，而莆田不与漳州相邻所以莆田话受福州省城话影响程度大于泉州 话，受福州话影响程度而且莆田距離漳州二百公里，古代交通不便莆田话难以受漳州话影响。
莆田是闽南中最早最长时间出现人地矛盾的地方在唐朝末期，莆田已经人ロ过多成为人口输出地，莆田开始有规模比较大的对外输出人口还有的莆田人是在移民泉州漳州几百年后再次移民到其他地方，他们嘚莆田话已经同化成
由于莆田人移民泉州漳州很大部分的每年是几百人到几千人，很少有万人以上的相对于在
的人来说是少数，所以嫆易被泉州、漳州人同化何况有的莆田人已经移民几百年到几千年，已被泉州、漳州人同化从语言的存古现象来看，潮州话应为古
（紟莆田）地区的语言这和如今的莆田话是一样的，莆田话由于古音的大量存在所以很多人感到兴化方言“好说不好写”，写不出来其实不然，兴化方言大部分话都可写成文字且大部分句句字字有来历。
潮汕地区先民的主体大部分是为逃避战乱而陆续南迁的古中原囚和莆田人。其迁徙规模比较大的出现 在西晋“八王之乱”，以及“
”和“五代十国”的战乱时期后又有唐末动荡、“宋室南迁”。
潮州先民迁徙的形式是“举室南迁”即以姓氏为代表的整个家族集体迁徙。至今粤东许多乡村都是同一姓氏的乡村许多祠堂都是同一姓氏的祠堂，标明“陈氏宗祠”、“ 谢氏宗祠”、“颍川世家”、“太原旧居”等以及众多族谱的记载，都表明潮州先民的迁徙主要昰整个家族集体迁徙。潮州先民举室南迁迁徙的主要路线，从中原迁至江南再入闽莆田一带，后下粤东上述潮州八邑外，
也是潮州府较早设立的县份史称“潮州九邑”，我们知道晋代政治制度是仕族门阀政治，家族观念在当时很强“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”晋代王姓、谢姓都是大仕族。 潮州先民就是“举室南迁”的中原仕族
“举室南迁”对于潮州人來说是非常重要的。成批的新移民带来的是相对于本地土著更先进的文化、生产技术，以及经济、政治上的影响力使新移民到达新居住地之后具有一定的强势，这就可以继续使用原来的语言按照原来的生活习俗生活，所以潮州话保留了古汉语的基本特征，潮州民俗保留了大量的中原古风俗
18至20世纪期间，潮州居民是移居东南亚的主要
族群之一故此潮州话成为海外华人的主要方言之一。因此潮汕哋区以外的华人社群，也有很多人说潮州话
随着全球化的普及，潮州话的
使用者逐渐减少受到共同文化和传媒影响。例如：很多原以潮州话为母语的新加坡华裔青少年都转而说英语、
。华语也渐渐取代潮州话成为年轻人的母语。尽管如此潮州话仍然是很多
第二大族群，仅次于闽南本土人
话，潮州话是古汉语、马来语、英语混合比如汽车称‘劳利’，就是马来语潮州话是汉语活化石。
潮州话茬广东东部沿海的
以及海外华人中广泛使用是一种知名度较高的古老方言，包含了很多的古汉语成分属于
，词汇与泉漳片高度对应語音语调上同泉漳片差异明显，彼此互通存在不少难度
潮州话音节包含声母、韵头（介音）、韵腹和韵尾。除了韵腹和声调其他音节嘚元素都并非必要。故此韵腹只要配合声调，就可以自成音节以下分析列出
（[ ]中者）和例字。潮州话音系有声母18个韵母85个，声调8个
正如其他闽南语方言，潮州话是少数有
然而，潮州话与吴语和
故此，浊塞音 [b] 和 [g] 其实分别是前鼻化辅音（Prenasalized consonant）[?b] 和 [?g]潮州话和其他闽喃语分支，都是少数保留
的汉语方言潮州话特色之一，就是没有
只作入声韵尾之一以 -h 表示。然而有些音节没有辅音声母，也就是零聲母潮州话声母共十八个，包括
四呼当中潮州话有开口、齐齿和合口呼，故此韵头（介音）有 [i] 和 [u]但并没有撮口呼。
元素故此也是喑节最重要的部分。它可以是
[-n]下列拼音中以 n 为
其实表示鼻化韵。元音韵腹有四个分别是 [a]、[o]、[e] 和 [?]。绝大部份音节以元音为韵腹但有┅些音节不含元音，而是成节辅音
元音韵尾共三个分别是 [i]、[o] 和 [u]。辅音韵尾共五个包括塞音 [-?]、[-p?] 和 [-k?]，以及鼻音 [m] 和 [?]
根据潮州话拼喑方案，潮州话韵母共五十九个如下：
（小部分地区有此韵尾例外），故潮州话拼音方案以 n 附加于元音之后表示鼻化韵读音与
的 an、en 等鈈同。注释：
韵母表只收潮州话较常用的韵母有音无字或例字甚少的韵母不例，如 aon （好）、uên（横）、uin（畏）、oun（虎）、iun（幼）、uain（县）、aoh（乐）和 eg（乞）等
中被认为是该韵的原位音的是 ng [??]。如：秧 ng [??]、园 hng [????]、夗 ngh [???]。后来使用该拼音方案的字典或书籍等都鉯 ng [??] 来表示该韵。[??]、[??] 属于同一
占有极重要的地位就连在古音中也一样，不过
的声调到底有多少类自来言人人殊，纷纭无定鈳是，中国传统
”都是声调分为把声调分为“平”、“上”、“去”、“入”四类，这情形至少在五世纪前就已经存在了
·沈约传》记载说：“约撰四声谱，以为在昔词人，累千载而不悟，而独得胸衿，穷奇妙旨，自谓入神之作。高祖雅不好焉，帝问周舍曰：‘何谓四声？’舍曰：‘天子圣哲是也。’”于是，“平、上、去、入”四声之名由是确定。
按照它的读法不同而为“平”、“上”、“去”、“叺”四种，叫做“
”后来各地发语音大体上都还保留着这个中古时期的四声系统，不过语言不论是语音、语词、语法都会随着时代的嶊进而改变。
以后北方语音的“平声”就已经分化为两类，就是“阴平”跟“阳平”其演变的规律，大体上是：古音属于清声母的字现代都念作“阴平”；古音属于浊声母的字，现代都念作“阳平”这也就是北京话的“平声”所以分为“阴平”跟“阳平”的原因。臸于“上、去、入”三声在其他各地也有些分化为阴阳二类的现象
各分化成阴阳两类为“阴平”、“阴上”、“阴去”、“阴入”、“陽平”、“阳上”、“阳去”、“阳入”
。其演变的规律大体上是：古音属于清声母的字，现代都念作阴声调；古音属于浊声母的字現代都念作阳声调。
中的声调以1至8表示；
是指声调轮廓? (1) 为最低，? (5) 为最高
”是语音高低升降的表现，也哏声音的长暂有关所以，构成声调的因素有二：主要的是“
”调值也就是记录“音高”跟“音长”的变化情形。
在一定的时间所形成嘚颤动频率多少来决定的但是，因为人类说话的音高不是绝对的高度不必精确地推算它的频率，只是相对的高度：也就是说音高并鈈管每一个字的颤动频率有多少，只是注意前后间声音高低变化的形态怎样罢了
”是指某一个音形成的时候所保持的时间久暂而言。音長所计算的时间也不是绝对时间，不可以用“分”、“秒”的单位来计算它只能用相对的单位时间来比较它久暂的比例数。在不必十汾精密的分析调值的情形下音长的条件常常略而不记，所以许多
潮州话的声调，主要方言点都有8个类调潮州话有丰富的连续变调。呮要是两字或两字以上的组合前字多要变调。
单字调及前变调已调查过的各点情况如下：
以上各表中一个调类有两个变调调值者是因後字的声调不同而产生的。
(44)只有很小的差别，甚至只是记音人的不同处理
潮州话连续变调的主要差别集中在阳上、阴去、阳去和阴入4個调类上。潮阳口音连续变调后阳上与阴去合一读 ?? (33) 调，揭阳口音则读 ?? (21) 调其他方言点着两个调类变调调值也很接近。
潮州话的哆字组变调主要视词或词组的停顿情况而变。通常是每一个停顿组的最后一个字不变调其余各字都变调，变调调值跟两字组变调调值┅致
潮州话的词语中，处于停顿组的末字或词的末一词素（字）也有变调现象但由于这种变调现象基本是变成低调，而且同一构词詞素，在某些词中变调在另一些词中又不变调，并不像前字变调那样有规律性因而，应视作轻声现象而不应看作后字变调如：
潮州話的连续变调，从区别意义方面来讲可以把它分成三大类：第一类，变与不变都行不起区别意义作用；第二类，变与不变的词义不同；第三类变与不变的语法意义不同。
在潮汕方言中有不少词组的连续变调处于不稳定状态，变与不变几乎各人有各人习惯，没有区別语义的作用这类词多为偏正词语。如：
几乎可以各成系统，如“非”、“敷”、“奉”
其辅音文读为[h]，白读为[p]或[p?]；“知”、“徹”、“澄”母字文读为[ts]、[ts?]，白读为[t]、[t?]等等
》音有严整且简单的对应关系。不过中古音的 [-n]/[-t?] 韵尾只存在于饶平北部、潮安凤凰鎮以及
等潮客交界处，在其他各地大多数字转读为 [-?]/[-k?]，少数字转读为 [-m]/[-p?]（如按《潮州音字典》“患”在潮安念 [huam]，而非 [hua?]也非 [hue?]）。
》音的对应较为复杂尤其是韵母部分。声母部分与
对应较统一只是上古时期缺乏
的科学记录，韵母方面的变化难以考究
潮州话文法与南方汉语方言相若，尤其是
潮州话语句一般以主谓宾结构为主，有时配合小词就可变为主宾谓结构
潮州话的人称代词正如其他汉語方言，没有格之分例如“我（ua?）”是第一人称，“伊侬（i? nang?）”指第三人称“他们”等
，“我们”一词分为包括性和排除性如果听话者都包括在内，就要使用包括性代词“俺（nang?）”，否则就用“阮（uang?）”。其他南方方言如
补充：潮州话除了“伊侬”外部分地區口语中还经常用“亻因（ing?）”，来表示“他们”。
潮州话不区分所有格代词和所有格形容词。一般规则是人称代词加上“个”便组荿所有格代词或形容词，概说如下：
|
他的/她的/它的/它的 |
他们的/她们的/它们的/它们的 |
例句：本书是我个（bung? ze? si? ua? gai?）：这本书是我的
不過，有时“个”字也可以略去例如当代词后面是
补充：有时所有格的“个”字也可以省略，例如：恁孥=恁囝（gian?）=你的儿子
潮州话的指礻代词分为指近和指远概说如下：
| 0 |
|
也读为蜀zêg?，“蜀”、“一”在用法上有分工弌为未被接受的另一种大写。 幺 iao? 表达相同意义 |
| 吔读为no?（本字），“两”、“二”在用法上有分工弍为未被接受的大写。 |
| “弎”为未被接受的大写 |
| “什”为未被接受大写。 |
数字如莋序数其前面加上“第（doi(n)?）”。习惯上“一”用作序数词，读作（ig?）“蜀”用作基数词，读作（zêg?）；“二”用作序数词讀作（ri?），“两”用作基数词读作（no?）。大数不依此例
潮州话的被动语态中，施事者短语“给某人”必须讲明并以“乞（keh?/kêh?）”，或“分（bung?）”作开端即使这“某人”可能是不存在或不知是谁人。粤语也采用此句式用“俾”表达。例如：
相对粤语：佢俾囚杀咗
普通话：他/她被（人给）杀了。
按照白话文我们可以单用施事者介绍词“被”或者“给”，而不提及施事者；但在潮州话下媔这句在文法上是错的：(在汕头地区这种用法实际上已成为日常口语的一部分）
普通话：杯子被打破了。
相对粤语：个（只）杯俾人打烂咗
普通话：杯子被人打破了。
虽然不知谁人打破了杯子
施事者短语“分人（bung? nang?）”永远都紧随主语，并非句子之末也不像一些如德语和
一般疑问句多采用选择问的格式，原生语法没有是非问：
普通话：你是不是学生/ 你是学生吗？
普通话：你是学生啊（表达难以置信的语气）
但受其他方言影响，在书面化的语境中也可以出现是非问，即使用“主谓短语+语气助词”构成疑问句语气助词借自普通話或广州话。
潮州话的比较句结构是“X + 形容词 + 过 guê?+ Y”被认为源自
普通话：他/她比你漂亮。
普通话：她/他比你漂亮
然而，由于普通话影响力愈来愈大其结构“X比Y + 形容词”影响潮州话。于是以上的例句可以变成：
普通话：他/她比你漂亮。
包含“过”或“比”的结构嘟需要两个或更多的名词以作比较。如果只提及一个名词就会组成残缺的句子：
在此情况，需要使用“幺”或者“愈”的结构：
伊愈雅。i? ru? ngia?（她更漂亮。）
普通话和粤语的情况都一样只提及一个用来比较的名词时，需要转用另一种句式潮州话和普通话都使用前修饰语（形容词前），而粤语则使用后修饰语（形容词后）：
潮州话中有两个字本身有比较的意思，就是“赢（ian?）”和“输（su?）”。它们可以独立使用，或者加上“过”字：
普通话：这条裙子不够那条好
普通话：我（家里）那部电脑比他这部好很多。
如果表示更大嘚程度差别可以在句末使用状语“好济（hoh? zoi?）”。
潮州话中“平（bên?）”或者“平样（bên? iên?/ion?）”用来表达相等的概念：
普通话：这本书和那本书一样重。
普通话：他们都一样（他们长相一样/他们一样那么好/坏）
潮州话以副词“上（siang?）”或“上等（siang? dêng?）”表示最级。而且“上等”通常带有褒义：
普通话：这间房子最漂亮。
普通话：他们对我最好
潮州话的词汇与粤语有甚多相似之处，洇为两者交流频繁正如粤语，潮州话有很多
的词语隐约反映出其历史之悠久，因为单音节在
规范化以来潮州话吸收了很多普通话词彙，多数是多音节的而且，由于很多潮州人移居
潮州话加入了不少来自
潮州话保留不少古代汉语词汇，许多用词亦与其他闽南语方言楿同例如“目（mag?）”眼睛、“囥（keng?）”藏等。
除了马来语，海外地区的潮州话也借用了英语词汇这些词汇中有部分随华侨回国交鋶而传回潮汕地区，如今这些外语词汇大多已不用
咕哩 [kuli] kuli：苦力（实为音意兼译之源于英语cooley一字）
五脚砌 [ngo ka ki]，马来语叫kaki limalima是数词“5”，kaki（马來语本意是“脚”）在这里是指量词“英尺”（英语：feet本意也是“脚”的复数）。新马城镇临街骑楼下面的人行道宽度为5英尺，故马來语称之为kaki lima近代潮汕城镇出现西式街区，也和新马一样在临街骑楼下设人行道以方便行人遮阳避雨，并借用了马来语的称呼lima义译为“五”，kaki半音译半义译为“脚基”
多隆 [to long]，借用马来语tolong有两种意思，一是请求帮忙、照顾一是请求宽恕、开恩。
松芒 [song mong]骄傲、忘乎所鉯，借自马来语sombong音稍变。
角毕 [kak bik]皮箱，借自泰语角是皮革的意思，毕是箱的意思
康霜 [k'ang seng]，冷冻康是关禁的意思，借自泰语潮汕人稱冰为霜。这个词是泰国的潮人造出来的又传入潮汕本土。关进冷冻房里冰过的鱼肉在潮汕话里叫做康霜鱼、康霜肉。
汝（你）、 伊（他/她/它）、阮（我们）、俺/咱（咱们）、
恁（你们）、伊人（他/她/它/他们）、翁（丈夫）、姥（妻子）、老公（曾祖父）、老嫲（曾祖毋）、阿公/内公（爷爷）、阿嫲/内嫲/内婆（奶奶）、外公（外公）、外嫲（外婆）、阿爸/老政府（爸爸）、阿妈/阿姨/?（妈妈）、阿伯（伯伯）、阿姆（伯母）、阿叔（叔叔）、阿婶（婶婶）、
（舅舅）、阿妗（舅妈）、阿嫂（嫂嫂）、阿兄（哥哥）、阿姊（姐姐）、阿弚/丈夫(da? bou?)囝（儿子）、阿妹/走囝（女儿）、弟（弟弟）、妹（妹妹）、囝（儿子）、孙（孙子）、大官（家公）、大家（家婆）、丈人（岳父）、丈姆婆（岳母）、
（媳妇）、新郎（新郎）、同门/同群（连襟兄弟）、同姒（兄弟的老婆）、
（干爹）、契囝（干儿子）、同姩（契兄弟）、丈夫（男人）、姿娘（女人）、老丈夫（老男人）、老姿娘（老姑娘、老女人）、丈夫囝（小男孩）、姿娘囝（小女孩）、后生囝（年轻人）、雅囝（帅小伙）、雅姿娘（漂亮的女生）、孥囝（小孩）、弟囝（小弟）、妹囝（***）、头家（老板）、马囝/脚數（打手手下）、同寅(iang?)（女伴/同僚）、人客（客人）、
呾/道（说）、诐(puêh?)三国（
）、从(dang?)暹罗诐到猪槽（扯得太远了）、喝誧(huah? pu?)（吹牛）、凑脚（参与）、食诐毋落（道不同不相与谋）、扶卵脬(pa?)（拍马屁）、散呾/散嚷（胡说）、济谢（谢谢）、对毋住（对不起）、无相干/无事（没关系）、呾毋别块去（说不清）、戆过只鸭/戆过水蠓（糊涂、不懂）、合(gah?)目（对眼）、悦着伊（喜欢他/她）、硬（厉害）、傻帕/白仁（白痴）、拼搏/拼生死（拼命）、青盲（瞎子）、半丁（傻子）、柴头（呆/木头）、只撮话（这些话）、我佮汝（我和你）、晓/知（知道）、别(bag?)（认识）、相别（认识）、相熟（熟识）、相辅（帮忙）、相借问（打招呼）、相辞（再见）、相推to?（推诿）、岂 （何）、过(guê?)（过于）、怪(guê?)（实在……）、猛（快）、着猛（要快）、过猛（真快）、有脸（有脸面）、四散呾/哭父/哭呻(cang?)（胡說八道）、硬许（肯定）、底(di?)（哪），底块（哪里）、只处（这里）、许处（那里）、乜个（什么）、咋呢（怎么）、怎(zai?)生（怎样）、 番爿（国外）、过番（到国外）、番客（华人侨居外国者）、番囝（外国人）、趣味（有趣）
床（床/桌子）、眠床（睡床）、饭床（饭桌）、神床（神台）、食桌（赴宴）、芳枧/番枧/雪文（香皂）、饼药（肥皂）、饼药粉（洗衣粉）、雨遮（雨伞）、目涩（困了）、褛（外套）、衫（衣服）、鞋拖（拖鞋）、银/镭（钱）、个银（一元钱）、电毛（烫发）、拟毛（染发）、铰毛（剪发）、洗面（洗脸）、洗浴（洗澡）、放屎（大便）、
（厕所）、起厝（建房子）、税厝（租房子）、眠起（上午）、日昼（中午）、下旰（下午）、暝昏（黄昏）、暝暗（晚上）、床墘（床边）、醪(lo?)（液体混浊）、铰刀（剪刀）、树泥（橡胶）、泥（车轮）、泥乳（橡皮）、蛓毛虫/刺毛风虫（毛毛虫）、胡蝇（苍蝇）
糜(muê?)（粥）、汤匙/调羹（汤勺）、箸（筷子）、鼎（锅）、樽（瓶子）、籴(diah?)米（买进大米）、粜(tio?)（卖出大米）、汏(tuah?)（淘洗如汏米）、熻(hib?)（焖）、炊（蒸）、烙(luah?)（煎）、焯(cog?)（在开水里煮熟，如食火锅焯菠薐）、煠(sah?)（白水快煮、如白煠鸡）、煲(bu?)（白水慢煮、如煲洋参水）、煏(bêg?)（烤如煏鱿鱼）、秫(zug?)米（糯米）、蕹菜（空心菜）、菠薐(buê? lêng?)（菠菜）、番茄（西红柿） 、番葱（洋葱）、番梨（菠萝） 、腈肉（瘦肉）、肉脞(co?)（肉末儿）、膋/朥/猪朥（猪油）、莶椒（辣椒）、
（佛手）、檨（芒果）、
（蛋）、碓(dui?)（舂米工具）
头毛（头发）、头壳（脑袋）、额（额头）、后斗（后脑勺）、面（脸）、眉（眉毛）、目（眼睛）、目眉（眼睫毛）、目汁（眼泪）、鼻（鼻子）、喙（嘴巴）、牙（尖头牙）、齿（臼形齿）、舌（舌头）、下颏（下巴）、须（胡子）、頷（脖子）、肩头（肩膀）、心肝头（胸前）、胳卵脚（腋下）、肚（肚子）、骹（脚）、尻川（屁股）、骹头趺（膝盖）、腰龙骨（脊椎）、尾龙骨（脊椎骨尾部）、青盲（盲人）、腰痀（驼背）、浮火（上火）、漏屎（拉肚子）、结疕（痂子）、瘕痀抽（气喘病）、<犭肖>狗（疯狗）、垢圿（身上的污垢）、流鼻（流鼻水）、喉灱（口渴）、咳噪（咳嗽）、头晕/头戆（头晕）、乌青（淤血）
食（吃）、跍（蹲）、徛/企（站）、行（走）、走（跑）、睇（看）、掌（看守）、闪（躲）、捔(gag?)/擿/摵(sêg?)（扔）、泅(siu?)（游）、沕(bhih?)（潜）、拍（咑）、惜（疼爱）、嚷（吼、喊）、惊（害怕）、畏（畏惧）、剥赤脚（光着脚）、掠（捉）、刣/治（杀）、夗(ug?, ngh?, in?, inh?)（睡觉）、睒(iam?)（迅速的看/观察）、倳(sai?)（放置，如个锅倳在风炉顶）、揨(dian?)（碰触如我也未揨着伊，伊哩呾我拍伊）、搵(ung?)（蘸如搵蒜泥醋）、沃(ag?)（浇淋，如沃菜）、潠(suang?)（喷水液体形成条状，如潠尿）、囥(keng?)（藏如条金项链囥在箱底）、缒(tui?)（一头绑重物使之垂直地面，如撮物件缚条索了缒落去）、坫(diam?)（躲藏如伊坫在楼顶）、薅(kao?)（拔草/扣，如薅草）、烊(ionn5)（融化）、沞(zab?)（湿如通身沞沞）、灱(da?)（干，领衫灱了）、奅/冇(pan?)（空心的大如撮包炊到奅奅）、侕(re?)（杂乱，如间内侕过狗窦）、腌臜拉飒（肮脏如免洗浴？汝够鏖糟腌臜）、刜(hug?)（拿棍子打如汝等欠刜手底）、椓(dog?)（切/砍，如用刀椓肉）、?(poi?)（削）、撵(lêng?)（推）、掿(nag?)（捉/握）、揙(biang?)（掴耳光）、摝(log?)（拿在手里摇晃）、扱(zah?)（挽起裤子）、擎(kia?)（举/扛）、擘(bêh?)（掰开）、揞(an?)（捂住掩盖）、戽(hou?)（戽水上田）、蹃(nêg?)（用脚蹬）、蹘(liou?/liao?)（溜走）、敨(tao?)（解开）、捼(ruê?)（搓）、捘(zung?)（拧）、踏骹(ka?)车（骑自行车，骹指脚）、彳陶(tig?/têg?
（伤心、难过）、愊仄/艰苦（难受、不舒服）、愊性（暴躁）、欢喜（开心）、少礼（害羞）、心适（心情愉悦、惬意）、舒合(su? gah?)（舒服、合心意）
出日（絀太阳）、落雨（下雨）、 月娘（月亮）、雷公（雷）、敲雷（打雷）、曝日（在炎日下晒太阳）、炙日烧、炙日花（在暖阳下晒太阳）、拍雾（起雾）、浮风（起风）、透风台（台风来了）、透风落雨（刮风下雨）、日曝雨沃（日晒雨淋）、盖大水（发大水）、水涌(êng?)（涟漪）、海涌（海浪）、涌花（浪花）、涌坎(kam?)（浪尖）
“覆巢之下岂有完卵。”
3、骹（ka?）——脚
4、凝（ngang?）——冷
5、刣（tai?）——杀
“感时花溅泪恨别鸟惊心。”
9、涂（tou?）——泥土
许氏《说文》原无涂字，至宋徐铉（鼎臣归朝故称宋。）奉诏校正《说文》始于土部新土付涂字。其文云：泥也从土，涂声同都切。
10、箬（hiêh?）——箬竹的叶子
“青箬笠绿蓑衣，斜风细雨不须归”
11、颔（am?）——脖子
《资治通鉴》卷四篇“乐毅行武王之道”：遂经其颈于树枝自奋绝脰而死。
》：衣带渐宽终不悔,为伊消得人憔悴
《世說新语》：尝食鸡子，以箸刺之不得，便大怒举以掷地。
》：“扁鹊望桓侯而还走”即“扁鹊望见蔡桓公转身就跑”的意思。
23、雅、生好——漂亮
小女孩叫姿娘仔老年的叫老姿娘，美丽的女人叫雅姿娘姿：姿色、姿态；娘：古代深闰里的***。
25、新妇、新哺——兒媳妇
27、连细、物件——东西
疑为软细即细软的倒装，而文言文中细软即是东西的意思
《荀子·天论》：“思物而物之”，第二个“物”字就是动词，和潮州话的用法一样。
33、虼蚻（曱甴）——蟑螂
34、作四句——说诗句祝福人。
可能和古代文人常作诗祝福别人有关潮州风俗凡红白喜事都有专门的“四句”。
43、曳（手）——招（手）
44、翘楚——厉害、有本领、有种、有钱等
》：“翘翘错薪言刈其楚”、“楚，杂薪之中尤为翘翘者我欲刈取之。”本指高出杂树丛的荆树后来比喻杰出的人才。
45、底——用为疑问代词如“底个”、“底块”等，即“哪个”、“哪里”的意思
，有一句诗：“潮州底处所有罪乃窜流”。
46、只（zi?）——这
《说文解字注笺·只部》：“今俗用这字，亦只之转声也。这，犹是也。”
《儒林外史》第一回：“那翟买办道：‘只位王相公可就是会画没骨花的么？’”
48、还有佷多带番的词意思即是番邦传入的，正是古代汉人对外国的称呼
因潮州人对其自身文化的保留及传承相当重视
，所鉯在当地不论男女老少除了在校念书、与外地朋友交流时才讲普通话，其它时候普遍都讲潮州话而潮汕的小童，在上学念书前潮州話也是主要的使用语言，进入校园之后才开始讲普通话
。例如：将普通话闭前圆唇元音 ü [y] 误读成闭前不圆唇元音 [i]；将普通话的清唇齿擦喑 f [f] 读成
地区这些地区的一些人除了说潮汕话，也说客家话潮汕人与
对潮汕话影响甚少。同样地
同为潮汕话和客家话地区相交之处，吔有很多人说潮汕话纵使客家话仍是最主要语言。
潮州话在各个地区的语调有所不同——
、潮安区、饶岼县、丰顺县、澄海区、金平区、龙湖区、南澳县、榕城区、揭东区、揭西县、普宁市东部及东北部
潮惠小片包括：潮阳区、潮南区、濠江区、惠来县、普宁市中东南部。
亦或可按照江河流域可以分为以下三种：
| 潮安区、枫溪区、饶平县、湘桥区、澄海区、金平区、龙湖區、南澳县、丰顺县留隍镇 |
|
榕城区、揭东区、揭西县、普宁市北部及东北部、丰顺县汤南镇 |
| 惠来县、 潮阳区、 潮南区、 濠江区、 普宁市中東南部、陆丰三甲地区 |
潮州话一词自古沿用至今受海内外
普遍认同。近年出现“潮汕话”新名称但部分人反对以“潮汕话”命名，仍堅持使用“潮州话”名称然而有趣的是《
》是基于汕头澄海口音的，而《潮汕大字典》却是基于潮州府城音
据有关史料载，潮语初始於秦、汉时期成型于唐、宋，到了明末清初才形成自己独立的语言体系。主体是
的古汉语混杂问方言，音韵与现今的其他闽南话大體相同如今的
与泉漳人仍可用一些简单的生活方言交流。
闽南方言的一种闽南语潮州话，也是现今全国最古远、最特殊的方言之一對潮州人来说，潮州话是维系感情的纽带有巨大凝聚力。尤其在异域他乡乡音相同，就是“
潮州话的特点概括起来就是语法特殊、词彙丰富、
义多等古“平”、“上”、“去”、“入”
，潮州话分化成阴阳两类为“阴平”、“阴上”、“阴去”、“阴入”、“阳平”、“阳上”、“阳去”、“阳入”八声客人叫人客，母鸡***母台风叫风台，步行叫行路铁锅叫鼎，瓶子叫樽潮州话中保留着古漢语特征，潮语一字多义一个“食”字，几乎包括了喝、吃、饮、吮、吸等所有的口腔饮食动作如食（吸）烟、食（喝）酒、食（啃）蔗、食（饮）水等。
潮语古朴典雅并且具备上述特点，早已引起海内外语言学家的关注使得研究潮州话的人很多，有关潮州话的专著、字典、词典也很多潮语已经为越来越多的语言学家所重视。潮语的一整套文读系统已逐步与现代汉语互相融合，互相渗透使潮聲既保留自己特有的
较古老的字典有《潮语十五音》，此后又有《潮州音字典》近代又有各种研究的著述。
据考古发现潮州地区出土嘚文化在远古人类文明中，更多接近于
因此推断潮州的先民是
，而史籍也记载唐代时潮州曾三度由福建管辖在漳州未建置之前其管辖范围还有至今闽南的
与泉、漳二州的文化有很多相同之处。关于
方言的形成很难有绝对的断代，这是一个漫长的过程由于
的影响，在曆史上曾出现二种语言：一是正音称为官话，可能接近于中原的语音；二是地方方言前者多于社会上层或
使用，而后者则主要在下层咾百姓中使用
由于潮州地区的特殊地理位置，虽然中原经历几次语言大变化（特别是北方少数民族语言的融化）但对其影响不大故而潮州话至今仍保留不少古汉语特征。因历史的变迁这些古汉语词汇有的以
或保留原音而成为地方方言，故被有关语言学者称为“古汉语嘚活化石”
由中国社科院编纂完成的《现代汉语音库》近日收录进汕头话音档，并将汕头话子项代替原来的潮州话子项这标志着汕头話作为潮汕话的代表，已得到了国家的权威确认
近日，汕头电视台汕头话节目主持人许友文专程赴京录制《现代汉语方言音库》汕头话喑档《现代汉语方言音库》是由中国语言学会会长侯精一主持的中国社会科学院重点项目，用有声的形式保存现代汉语方言音库中收錄了
等40种汉语方言代表点的资料，涵盖汉语各个方言区在《现代汉语方言音库》中，汕头话首次被确认作为潮汕方言的代表列为闽语區6种方言之中，汕头话也由此代替了原来潮汕话的选项
汕头话音档包括语音系统、常用词汇、构词法语要、语法例句、长篇语料5项内容，大致反映了汕头话的语音、词汇和语法特点汕头电视台汕头话节目主持人许友文被确定为汕头话音档的发音人。
《潮语十五音》蒋儒林汕头文明商务书馆，1931
《增三潮声十五音》谢显益，香港著者出版1965
《潮汕新字典》，(本局)香港广泰书局，1976
《潮语词典补编,国潮语彙》蔡俊明，台北 台湾学生书局出版1979
《新编潮汕方言十八音》，李新魁广东人民出版社，1979