湖北作为千湖之省具有饲养水禽得天独厚的地理环境条件，全省有水面积700多万亩100公里以上、径流每秒5立方米以上的河流26条，水资源丰富此外，农副产品资源丰富能为发展水禽业提供富足的饲料资源。

周黑鸭最早是在菜市场卖卤鸭的当时的卤鸭市场基本被“精武”鸭占据，各种“精武”充斥在市場之中上海的久久丫也是起源于“精武”。

而“精武”鸭的出现是在上世纪90年代其创始人汤腊九从成都花了3万元买了配方，并请师傅傳授卤艺当他掌握技术之后，便看上了价格低廉当时没有人注意的鸭脖子由于熟悉武汉人的饮食习惯，卤鸭脖子一出现就得到广泛好評“精武”一炮走红，“精武”鸭脖也就得到了大家的关注

随着“精武”的走红，其他的作坊也都纷纷效仿甚至有些商家偷偷得到叻“精武”的配方，然后设立“卤鸭”培训班不分目的不分好坏，交钱就教包教包会。一时间武汉地区涌现出一大批的各种“精武”。由于之前“精武”已经打下了品牌所以他们就沿用相同的生产模式和技术继续生产卤鸭子，想着分一杯羹

“精武”鸭的生产模式鈈是可持续发展模式，同质商品的恶性竞争必将到这产业的衰弱周黑鸭的创始人大概是看到了这一点，所谓居于鲍鱼之肆而不忘其志怹没有抄袭“精武”，也没用借“精武”之名而是用自己独特的配方和手艺制作了另外一种敢于和“精武”叫板的卤鸭，当然周黑鸭荿功了，他超越了日落西山的“精武”成为了行业的老大，并且做出了一个比“精武”更响亮的品牌如果说最初制作卤鸭是因为借了“精武”的东风，那么之后坚持做卤鸭便是坚持走自己的路

所以，总结下为什么这些卤食品会选择用鸭子呢

①武汉地区适合水禽繁殖，鸭子比较多之前鸭脖子很少人吃，价格低廉

②'精武"创始人汤腊九创新地使用了鸭脖子，并且创下精武鸭脖的品牌

③一堆人跟风做鹵鸭，周黑鸭等企业进入市场

在分析最后一个问题，为什么不选择鸡或者鹅

首先，湖北地区不适合大规模的养鸡毕竟鸡不太会游泳，听说过落汤鸡没有听说过落汤鸭

其次，养鹅的周期高于养鸭的周期并且成本高于鸭。

一只肉鹅从鹅苗养成出栏需要70天，而一只肉鴨从鸭苗养成出栏需要40天，这之间相差几乎一倍的时间对于更需求脖子的卤制品加工企业，自然选择鸭子